ビタミンCの多い食べ物（100g当たり）

ビタミンCを1日6～12mg摂取していれば壊血病は発症しない。
過剰摂取した場合には、消化管からの吸収率が低下し、尿中排泄量が増加することから、広い摂取範囲で安全と考えられている。
ただし、腎機能障害を有する者が数g/日のビタミンC を摂取した条件では腎シュウ酸結石のリスクが高まる。