ビタミンの摂取基準

ビタミンAが不足すると免疫力の低下や夜盲症を発症し、過剰に摂取すると頭痛や脱毛などが起こる。
また、ビタミンAは胎児発達に必須因子だが、過剰に摂取による胎児奇形の報告があるので注意。
単位はμgRE/日（レチノール当量）

ビタミンDが不足すると血中のカルシウムイオン濃度が低下し、血中副甲状腺ホルモン濃度の上昇が起こる。
体内でのカルシウム利用能が低下し、小児ではくる病、成人では骨軟化症の発症リスクが高まる。
逆に過剰に摂取すると、高カルシウム血症、腎障害、軟組織の石灰化障害などが起こることが知られている。

乳児（1歳未満）は適度な日照を受ける環境にある場合。日照を受ける機会がすくない乳児は5μg/日を目安量とする。

血中ビタミンE濃度を12μmol/L以上に保たれることが期待できる摂取量を算出。
現在の日本人の摂取量程度を摂取していればビタミンEの栄養状態に問題はない。

α-トコフェロールについて算定。α-トコフェロール以外のビタミンEは含まない。

ビタミンKは血液の凝固を促進する作用があり、欠乏すると血液凝固の遅延が認められる。
過剰摂取に関して副作用の例はこれまでに報告がない。

ビタミンB1は、エネルギー代謝に関与するビタミン。
過剰摂取は頭痛、いらだち、不眠などの症状が報告されているが、データとしては十分でないので耐容上限は設定しない。

身体活動レベルII（アウトドア派）の推定エネルギー必要量を用いて算定

ビタミンB2は、エネルギー代謝に関与するビタミン。
過剰摂取しても速やかに尿中に排泄されることから耐容上限は設定しない。
吸収最大量は約27mgと報告されており、一度に多量摂取する意義は小さい。

身体活動レベルII（アウトドア派）の推定エネルギー必要量を用いて算定

ナイアシンはエネルギー代謝に関与するビタミン。
過剰摂取は消化不良、便秘、肝機能低下を引き起こす可能性が報告されている。

身体活動レベルII（アウトドア派）の推定エネルギー必要量を用いて算定
ナイアシン当量(mgNE)=ナイアシン(mg)＋1/60トリプトファン(mg)
0～5ヶ月はmg/日
詳しくは耐容上限が設定されているので注意。

ビタミンB6は、アミノ酸の異化やアミノ酸系神経伝達物質である生理活性アミンの代謝に関わっている。
ビタミンB6欠乏に起因する神経障害が観察されたという報告がある。
また、過剰摂取時には感覚神経障害が発現する可能性がある。

ビタミンB12の欠乏は悪性貧血を引き起こす。
過剰摂取に関しては、有害作用を示す科学的根拠がないため耐容上限量は設定しない。

葉酸摂取によるリスク低減が期待される胎児奇形として、口唇・口蓋裂や先天性心疾患があげられている。
従って、もっとも重要な神経管の形成期に、母体が十分な葉酸栄養状態であることが望ましい。
葉酸摂取量と脳卒中、心筋梗塞など循環器疾患発症率との関連は複数の報告があり、予防効果ありとする結果を得たものが多いが、その結果は必ずしも一致していない。

パントテン酸欠乏症は実験的に再現できていない。
また、人にパントテン酸のみを過剰に与えた報告は見当たらない。

推定平均必要量を設定するに足る実験データはない。
ビオチン関連代謝異常症の患者では大量のビオチンが経口投与されているが、副作用などの報告はない。

ビタミンCを1日6～12mg摂取していれば壊血病は発症しない。
過剰摂取した場合には、消化管からの吸収率が低下し、尿中排泄量が増加することから、広い摂取範囲で安全と考えられている。
ただし、腎機能障害を有する者が数g/日のビタミンC を摂取した条件では腎シュウ酸結石のリスクが高まる。